Dieses Rezept habe ich leicht abgewandelt aus der Show "Das große Promibacken 2019" nachgebacken. Crostata ist ein italienischer Mürbeteigkuchen meist mit Obst.
Zutaten:
Für den Mürbteig:
125 g Butter
25 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1/4 TL Salz
1 EL Weißweinessig
6 EL kaltes Wasser
300 g Weizenmehl Type 405
Zum Betreuen:
Semmelbrösel
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
1 EL Milch
2-3 EL Hagelzucker
Für die Füllung:
3 mittelgroße Äpfel
75 g Zucker
50 g Muscovadozucker
1 TL Honig
1 TL Vanillepaste (oder Mark einer Vanilleschote)
1 TL Zimt
1 kräftige Prise Muskatnuss
1/2 Biozitrone
4 EL Mulitvitamin- oder Orangensaft
4 EL Semmelbrösel
40 g flüssige Butter
50 g gestiftete Mandeln
40 g getrocknete Cranberries
Für die Mascarponesahne:
70 g Mascarpone
200 ml Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
1 TL Vanillepaste (oder Mark einer Vanilleschote)
1/2 Biozitrone (davon den Schalenabrieb)
Dekor:
20 g Cranberries
20 g gestiftete Mandeln
Puderzucker
Mürbeteig:
Die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät verrühren. Den Essig und das Wasser abwechselnd mit dem Mehl hinzugeben, unterrühren und zu einem Teig verkneten. Den Teig flach gedrückt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung:
Den Abrieb und den Saft der halben Zitrone (Den Abrieb der anderen Hälfte benötigt man für die Mascarponesahne.), den Multi- oder Orangensaft in einer Schüssel mit dem Honig verühren.
Die gestifteten Mandeln (auch die für den Dekor) in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen.
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden und zum Safthoniggemisch geben.
Mit Zucker, Muscovadozucker, Vanillepaste, Zimt, Muskatnuss, flüssiger Butter, 40 g Cranberries, 50 g gestifteten Mandeln und Semmelbröseln vermischen.
Ein feuchtes Geschirrtuch auf der Arbeitsplatte ausbreiten und mit Backpapier in der Größe des Backblechs belegen. Darauf nun den Teig zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser (mit Tortenring ausstechen) ausrollen. Das Backpapier samt Teig auf ein Backblech ziehen.
Den Teig bis auf einen äußeren Ring von 5 cm mit Semmelbröseln bestreuen. Die Apfelmischung nun kuppelartig darauf verteilen - auch hierbei den Rand von 5 cm frei lassen.
Den Teigrand nach innen auf die Füllung klappen, dabei den Teig überlappend in Falten legen, sodass die Füllung wie in einem Körbchen eingeschlossen ist.
Den Rand nun mit dem verquirlten Ei mit Milch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Die Crostata bei 200° C Ober-/Unterhitze ca. 30-40 Minuten backen.
Mascarponesahne:
Mascarpone mit der Vanillepaste und Zitronenabrieb mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Die Sahne hinzugeben und weiter aufschlagen. Sobald die Masse beginnt, dick zu werden, das Sahnesteif hinzugeben und zu einer festen Creme aufschlagen.
Dekor:
Die fertige Crostata mit den restlichen 20 g Cranberries und 20 g gestifteten Mandeln bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.
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