Gastbeitrag von meinem Papa (gelernter Koch)
Zuerst brauchen wir eine kräftige Rinderbrühe aus folgenden Zutaten:
Ca. 400 g Hochrippe und evtl. 1 Markknochen (Suppenfleisch)
1 Karotte,
1/2 Stange Lauch,
1/4 Knolle Sellerie
2 halbe geröstete Zwiebeln mit Schale (muss sauber sein),
die Schale ist gut für die Farbe der Brühe,
1 gehäufter TL Salz,
1 gehäufter EL Liebstöckel
Dies sind alles ca. Angaben, ein bisschen mehr oder weniger ist
nicht ausschlaggebend.
Spätzle und gekochte Kartoffelwürfel als Einlage
evtl. gekochte Gemüsewürfel als Einlage
Das Fleisch und den Knochen in ca. 3 Liter kaltem Wasser mit Salz
langsam zum Kochen bringen.
Das auf der Oberfläche ausflockende Eiweiß (siehe Bild) vorsichtig mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Das ist deshalb wichtig, weil die Brühe sonst trüb wird.
Die Zwiebel mit Schale halbieren und in einer Pfanne die Schnittseite leicht anrösten. Die Schale gibt der Brühe eine schöne Farbe.
Dann die restlichen Zutaten zum Fleisch hinzufügen und ca. 2 Stunden oder bis das Fleisch weich ist köcheln lassen. Vorsicht! Wenn es kocht, kann die Brühe auch trüb werden.
Ein Gaisburger Marsch ist eigentlich nur mit Kartoffeln und Spätzle als Einlage.
Ein wenig Gemüse macht die Suppe gesünder.
In diesem Fall :
Karotten, Kohlrabi und Brokkoli. Es geht aber auch mit jedem Gemüse.
Es ist nur auf die verschiedenen Garzeiten zu achten.
In der abgesiebten Brühe die Kartoffeln, die Kohlrabi und die Karotten
(alles gleiche Garzeit) bissig kochen und kurz vor Fertigstellung die Brokkoliröschen dazu geben.
Das klein geschnittene Fleisch hinzugeben.
Brühe, die übrig bleibt, wenn man nicht alles für die Suppe braucht, kann man nach dem Erkalten einfrieren.
Vor dem Servieren klein geschnittenen Schnittlauch darüber streuen
und
Guten Appetit!
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